date de publication: 21/05/2025

Beurre de cacao : l’or blanc

English version below

Dans notre dernière publication, nous nous sommes intéressés à la masse de cacao, une pâte obtenue après torréfaction, concassage et broyage des fèves de cacao, qui. contient à la fois la matière grasse du cacao (beurre de cacao) et les matières solides (poudre de cacao).

Aujourd’hui, nous nous intéressons au BEURRE DE CACAO. Nous aborderons son mode de production, ses caractéristiques et ce qui le distingue des autres produits à base de cacao.

Le beurre de cacao est une matière grasse naturelle riche extraite des fèves de cacao. Connu pour son rôle dans la production de chocolat, il est également un ingrédient très prisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits de soin. Sa texture onctueuse, son arôme agréable et ses propriétés hydratantes en font un incontournable des industries culinaires et des soins personnels.

Le beurre de cacao est obtenu de la manière suivante : après la récolte du cacao, les fèves sont fermentées, séchées, torréfiées, puis pressées pour séparer les solides de cacao de la matière grasse. Cette matière grasse est le beurre de cacao, une matière grasse comestible jaune pâle au subtil parfum de chocolat.

Composition chimique du beurre de cacao

Le beurre de cacao est principalement composé des matières grasses suivantes : Acide stéarique Acide palmitique Acide oléique. Ces acides gras lui confèrent sa consistance ferme à température ambiante et sa capacité à fondre à température corporelle, ce qui le rend idéal pour les applications topiques.

Utilisations du beurre de cacao

Le beurre de cacao est principalement utilisé dans les secteurs suivants :

– Cosmétiques et soins de la peau : hydratation profonde et maintien de l’hydratation cutanée. Il prévient les gerçures et crée une couche protectrice. Il est également couramment utilisé pendant la grossesse pour atténuer l’apparence des vergetures. Il est également utilisé dans les savons, car il apporte de la texture onctueuse et adoucit la peau.

– industrie alimentaire Le beurre de cacao est utilisé dans la fabrication du chocolat. Il est essentiel à la texture onctueuse et fondante du chocolat. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, où il remplace les matières grasses végétaliennes dans les recettes.

– Produits pharmaceutiques : Son point de fusion proche de la température du corps humain en fait une base idéale pour les suppositoires médicaux.

Beurre de cacao VS Autres produits dérivés du cacao

Beurre de cacao VS Pâte de cacao :

Le beurre de cacao est la matière grasse jaune pâle extraite des fèves de cacao, tandis que la pâte de cacao, également appelée liqueur de chocolat, est une pâte issue de fèves de cacao moulues et torréfiées. Le beurre de cacao est composé principalement de matières grasses saturées et monoinsaturées, contrairement la pâte de cacao, qui est composée de solides de cacao et de beurre de cacao (environ 50/50). Le beurre de cacao est solide à température ambiante, lisse et fond à température corporelle, tandis que la pâte de cacao est épaisse, pâteuse et brun foncé. Le beurre de cacao est utilisé pour les soins de la peau, les cosmétiques, la fabrication du chocolat et les produits pharmaceutiques, contrairement à la pâte de cacao, qui sert de base à la fabrication du chocolat, auquel on ajoute du sucre, du lait, etc.

BEURRE DE CACAO VS POUDRE DE CACAO :

La poudre de cacao est la poudre brune sèche obtenue après extraction de la majeure partie du beurre de cacao de la liqueur de cacao, tandis que le beurre de cacao est la matière grasse jaune pâle extraite des fèves de cacao. Le beurre de cacao est composé de matières grasses principalement saturées et monoinsaturées. La poudre de cacao, quant à elle, est composée de solides de cacao non gras, de flavonoïdes et de théobromine. Comparé au beurre de cacao, solide à température ambiante, lisse et fondant à température corporelle, le cacao en poudre est une poudre fine, sèche et brun foncé. Le beurre de cacao est utilisé pour les soins de la peau, les cosmétiques, la fabrication du chocolat et les produits pharmaceutiques, tandis que la poudre de cacao est utilisée pour la pâtisserie et la fabrication de chocolat chaud.

BEURRE DE CACAO VS TOURTEAU DE CACAO ;

Le beurre de cacao est la matière grasse jaune pâle extraite des fèves de cacao, tandis que le tourteau de cacao est le résidu solide résultant de l’extraction du beurre de cacao. Le tourteau de cacao est un bloc sec, dur et dense, semblable à un gâteau, contrairement au beurre de cacao, qui est solide à température ambiante, lisse et fond à température corporelle. Le beurre de cacao est composé de matières grasses principalement saturées et monoinsaturées, tandis que le tourteau de cacao est composé de solides de cacao avec très peu de matières grasses résiduelles. Le beurre de cacao est utilisé pour les soins de la peau, les cosmétiques, la fabrication de chocolats et l’industrie pharmaceutique. Le tourteau de cacao est broyé en poudre de cacao pour la pâtisserie et les boissons.

Chez NEO INDUSTRY S.A., nous conditionnons le beurre de cacao en cartons de 25 kg avant sa commercialisation. Grâce aux informations que vous possédez sur le beurre de cacao, vous pouvez désormais vous faire une idée de sa composition, de ses bienfaits, de ses utilisations et de sa texture, ainsi que de ce qui le distingue des autres produits. De plus, d’autres produits dérivés de ce beurre de cacao, appelés tourteaux de cacao, sont développés, et nous y reviendrons dans notre prochaine publication.

ENGLISH VERSION

Cocoa butter: the white gold

In our latest publication, we focused on cocoa mass a paste obtained after roasting, crushing, and grinding cocoa beans. It contains both the fat of the cocoa (cocoa butter) and the solid materials (cocoa powder).

Today, our attention is on cocoa butter. We will discuss how it is produced, its characteristics, and what makes it different from other cocoa products.

Cocoa butter is a rich, natural fat extracted from cocoa beans. Best known for its role in chocolate production, cocoa butter is also a highly prized ingredient in cosmetics, pharmaceuticals, and skincare products. Its smooth texture, pleasant aroma, and moisturizing qualities make it a staple in both the culinary and personal care industries.

How Cocoa Butter is Form

Cocoa butter is formed through the following process:

After harvesting, cocoa beans are fermented, dried, roasted, and then pressed to separate the cocoa solids from the fat. This fat is cocoa butter a pale yellow, edible fat with a subtle chocolate scent.

Chemical Composition of Cocoa Butter

Cocoa butter is composed mainly of the following fatty acids:

  • Stearic acid
  • Palmitic acid
  • Oleic acid

These fatty acids are responsible for its firm consistency at room temperature and its ability to melt at body temperature, making it ideal for topical applications.

Uses of Cocoa Butter

Cocoa butter is used primarily in the following sectors:

  1. Cosmetics and Skincare
  • Provides deep hydration and helps seal in skin moisture.
  • Prevents chapped lips and adds a protective layer.
  • Commonly used during pregnancy to help reduce the appearance of stretch marks.
  • Used in soaps to add richness and soften the skin.
  1. Food Industry
  • Chocolate Production: Essential in giving chocolate its smooth, melt-in-your-mouth texture.
  • Baking and Cooking: Serves as a vegan fat substitute in recipes.
  1. Pharmaceuticals
  • Its melting point, close to human body temperature, makes it suitable as a base in medical suppositories.

Cocoa Butter vs Other Cocoa Products

Cocoa Butter vs Cocoa Mass

  • Cocoa butter is the pale-yellow fat extracted from cocoa beans, while cocoa mass also called chocolate liquor is a paste made from ground, roasted cocoa beans.
  • Cocoa butter is composed mainly of fat mostly saturated and monounsaturated while cocoa mass contains both cocoa solids and cocoa butter approximately 50/50.
  • Cocoa butter is solid at room temperature, smooth, and melts at body temperature. Cocoa mass is thick, paste-like, and dark brown.
  • Cocoa butter is used in skincare, cosmetics, chocolate, and pharmaceuticals, while cocoa mass is the base for making chocolate with added sugar, milk, etc.

Cocoa Butter vs Cocoa Powder

  • Cocoa powder is the dry, brown powder left after most cocoa butter is removed from cocoa liquor.
  • Cocoa butter is composed of mostly saturated and monounsaturated fats, while cocoa powder consists of non-fat cocoa solids, flavonoids, and theobromine.
  • Cocoa butter is solid at room temperature, smooth, and melts at body temperature, while cocoa powder is fine, dry, and dark brown.
  • Cocoa butter is used in skincare, cosmetics, chocolates, and pharmaceuticals, while cocoa powder is used in baking and making hot chocolate.

Cocoa Butter vs Cocoa Cake

  • Cocoa cake is the solid residue left after cocoa butter is extracted.
  • Cocoa cake is dry, hard, and dense, while cocoa butter is smooth, solid at room temperature, and melts at body temperature.
  • Cocoa butter contains mostly saturated and monounsaturated fats. Cocoa cake is composed mainly of cocoa solids with very little residual fat.
  • Cocoa butter is used for skincare, cosmetics, chocolates, and pharmaceuticals while Cocoa cake is ground into cocoa powder used for baking and beverages.

 

At NEO INDUSTRY S.A, we package cocoa butter in 25 kg cartons before releasing it to the market.

With the information provided about cocoa butter, you now have an understanding of its composition, benefits, uses, and texture as well as what distinguishes it from other cocoa products. Furthermore, another product derived from cocoa butter is cocoa cake, which we will emphasize in our upcoming publication.

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